ចិន
មុនពេលផ្ទុក ការដឹកជញ្ជូន និងដំណើរការបន្លែប្រមូលផល កំដៅវាលគួរតែត្រូវបានយកចេញយ៉ាងឆាប់រហ័ស ហើយដំណើរការនៃការធ្វើឱ្យសីតុណ្ហភាពរបស់វាត្រជាក់យ៉ាងលឿនទៅសីតុណ្ហភាពដែលបានបញ្ជាក់ត្រូវបានគេហៅថា precooling ។ ការធ្វើឱ្យត្រជាក់ជាមុនអាចការពារការកើនឡើងនៃសីតុណ្ហភាពបរិយាកាសផ្ទុកដែលបណ្តាលមកពីកំដៅផ្លូវដង្ហើម ដោយហេតុនេះកាត់បន្ថយអាំងតង់ស៊ីតេផ្លូវដង្ហើមរបស់បន្លែ និងកាត់បន្ថយការបាត់បង់ក្រោយការប្រមូលផល។ ប្រភេទ និងពូជផ្សេងៗគ្នានៃបន្លែ ទាមទារលក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាពមុនត្រជាក់ខុសៗគ្នា ហើយវិធីសាស្ត្រមុនត្រជាក់សមរម្យក៏ខុសគ្នាដែរ។ ដើម្បីឱ្យបន្លែត្រជាក់ទាន់ពេលក្រោយពេលប្រមូលផល យកល្អគួរតែធ្វើនៅកន្លែងដើម។
វិធីសាស្ត្រមុនត្រជាក់បន្លែជាចម្បងរួមមានដូចខាងក្រោម៖
1. ការត្រជាក់ធម្មជាតិជាមុន ដាក់បន្លែប្រមូលផលក្នុងកន្លែងត្រជាក់ និងមានខ្យល់ចេញចូល ដើម្បីឱ្យការរលាយកំដៅធម្មជាតិនៃផលិតផលអាចសម្រេចបាននូវគោលបំណងនៃការធ្វើឱ្យត្រជាក់។ វិធីសាស្រ្តនេះគឺសាមញ្ញ និងងាយស្រួលក្នុងការដំណើរការដោយគ្មានឧបករណ៍ណាមួយ។ វាគឺជាវិធីសាស្រ្តដែលអាចធ្វើទៅបាននៅកន្លែងដែលមានលក្ខខណ្ឌមិនល្អ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វិធីសាស្ត្រ precooling នេះត្រូវបានកម្រិតដោយសីតុណ្ហភាពខាងក្រៅនៅពេលនោះ ហើយវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការឈានដល់សីតុណ្ហភាព precooling ដែលត្រូវការដោយផលិតផល។ ជាងនេះទៅទៀត ពេលវេលានៃការ cooling គឺមានរយៈពេលយូរ ហើយប្រសិទ្ធភាពគឺខ្សោយ។ នៅភាគខាងជើង វិធីសាស្រ្តមុនត្រជាក់នេះ ជាធម្មតាត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការរក្សាទុកស្ពៃចិន។
2. បន្ទប់ដាក់ត្រជាក់ (Precooling Room) នឹងជង់ផលិតផលបន្លែដែលវេចខ្ចប់ក្នុងប្រអប់វេចខ្ចប់ក្នុងកន្លែងផ្ទុកត្រជាក់។ វាគួរតែមានគម្លាតរវាងជង់និងទិសដៅដូចគ្នាទៅនឹងរន្ធខ្យល់នៃជង់ខ្យល់នៃកន្លែងផ្ទុកត្រជាក់ដើម្បីធានាថាកំដៅនៃផលិតផលនឹងត្រូវបានដកចេញនៅពេលដែលលំហូរខ្យល់ឆ្លងកាត់ដោយរលូន។ ដើម្បីសម្រេចបាននូវប្រសិទ្ធភាព precooling កាន់តែប្រសើរ អត្រាលំហូរខ្យល់នៅក្នុងឃ្លាំងគួរតែឈានដល់ 1-2 ម៉ែត្រក្នុងមួយវិនាទី ប៉ុន្តែវាមិនគួរធំពេកដើម្បីជៀសវាងការខះជាតិទឹកច្រើនពេកនៃបន្លែស្រស់។ វិធីសាស្រ្តនេះគឺជាវិធីសាស្ត្រ precooling ទូទៅនាពេលបច្ចុប្បន្ន ហើយអាចអនុវត្តបានចំពោះបន្លែគ្រប់ប្រភេទ។
3. ម៉ាស៊ីនត្រជាក់ដោយបង្ខំ (ម៉ាស៊ីនត្រជាក់សម្ពាធឌីផេរ៉ង់ស្យែល) គឺដើម្បីបង្កើតលំហូរខ្យល់សម្ពាធខុសៗគ្នានៅលើផ្នែកទាំងពីរនៃប្រអប់វេចខ្ចប់ដែលផ្ទុកផលិតផល ដូច្នេះខ្យល់ត្រជាក់ត្រូវបានបង្ខំតាមរយៈប្រអប់វេចខ្ចប់នីមួយៗ ហើយឆ្លងកាត់ជុំវិញផលិតផលនីមួយៗ ដូច្នេះហើយការយកកំដៅនៃផលិតផល។ វិធីសាស្រ្តនេះគឺលឿនជាងការ precooling កន្លែងផ្ទុកត្រជាក់ប្រហែល 4 ទៅ 10 ដង ខណៈពេលដែលការ precooling កន្លែងផ្ទុកត្រជាក់អាចធ្វើឱ្យកំដៅនៃផលិតផលបញ្ចេញចេញពីផ្ទៃនៃប្រអប់វេចខ្ចប់។ វិធីសាស្រ្ត precooling នេះក៏អាចអនុវត្តបានចំពោះបន្លែភាគច្រើនផងដែរ។ មានវិធីសាស្រ្តជាច្រើននៃការបង្ខំឱ្យខ្យល់ត្រជាក់។ វិធីសាស្ត្រត្រជាក់ផ្លូវរូងក្រោមដីត្រូវបានប្រើប្រាស់អស់ជាច្រើនឆ្នាំនៅអាហ្វ្រិកខាងត្បូង និងសហរដ្ឋអាមេរិក។ បន្ទាប់ពីការស្រាវជ្រាវជាច្រើនឆ្នាំដោយបុគ្គលិកវិទ្យាសាស្ត្រ និងបច្ចេកវិជ្ជា ប្រទេសចិនបានរចនាកន្លែងដាក់ខ្យល់មុនត្រជាក់ដោយបង្ខំ។
វិធីសាស្រ្តជាក់លាក់គឺត្រូវដាក់ផលិតផលក្នុងប្រអប់មួយដែលមានលក្ខណៈជាក់លាក់ និងរន្ធខ្យល់ចេញចូលឯកសណ្ឋាន ជង់ប្រអប់ចូលទៅក្នុងជង់ចតុកោណ ទុកគម្លាតក្នុងទិសដៅបណ្តោយនៃមជ្ឈមណ្ឌលជង់ គ្របចុងទាំងពីរនៃជង់ និងផ្នែកខាងលើនៃជង់ឱ្យតឹងជាមួយផ្ទាំងក្រណាត់ ឬខ្សែភាពយន្តជ័រ ដែលចុងម្ខាងត្រូវបានភ្ជាប់ជាមួយកង្ហារឱ្យហត់ ដូច្នេះគម្លាតនៅក្នុងផ្នែកកណ្តាលនៃជង់ខ្យល់បង្កើតបានជាតំបន់ត្រជាក់។ ផ្ទាំងក្រណាត់ដែលមិនបិទបាំងដើម្បីចូលទៅក្នុងតំបន់សម្ពាធទាបពីរន្ធខ្យល់នៃប្រអប់កញ្ចប់ កំដៅនៅក្នុងផលិតផលត្រូវបានអនុវត្តចេញពីតំបន់សម្ពាធទាប ហើយបន្ទាប់មករំសាយទៅជង់ដោយកង្ហារ ដើម្បីសម្រេចបាននូវប្រសិទ្ធិភាពនៃការត្រជាក់ជាមុន។ វិធីសាស្រ្តនេះត្រូវតែយកចិត្តទុកដាក់លើការដាក់ជង់សមហេតុផលនៃករណីវេចខ្ចប់ និងការដាក់ផ្ទាំងក្រណាត់ និងកង្ហារសមហេតុផល ដូច្នេះខ្យល់ត្រជាក់អាចចូលបានតែតាមរន្ធខ្យល់នៅលើប្រអប់វេចខ្ចប់ប៉ុណ្ណោះ បើមិនដូច្នេះទេ ប្រសិទ្ធភាពនៃការត្រជាក់មិនអាចទៅរួចនោះទេ។
4. Vacuum precooling (Vacuum Cooler) គឺដាក់បន្លែក្នុងធុងបិទជិត ទាញខ្យល់ក្នុងធុងយ៉ាងលឿន កាត់បន្ថយសម្ពាធក្នុងធុង និងធ្វើឱ្យផលិតផលត្រជាក់ដោយសារការហួតនៃទឹកលើផ្ទៃ។ នៅសម្ពាធបរិយាកាសធម្មតា (101.3 kPa, 760 mm Hg *) ទឹកហួតនៅ 100 ℃ ហើយនៅពេលដែលសម្ពាធធ្លាក់ចុះដល់ 0.53 kPa ទឹកអាចហួតនៅ 0 ℃។ នៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពធ្លាក់ចុះ 5 ℃ ប្រហែល 1% នៃទំងន់ផលិតផលត្រូវបានហួត។ ដើម្បីកុំឱ្យបន្លែបាត់បង់ទឹកច្រើន ត្រូវបាញ់ទឹកខ្លះមុនដាក់ឱ្យត្រជាក់ជាមុនសិន ។ វិធីសាស្រ្តនេះអាចអនុវត្តបានចំពោះការត្រជាក់បន្លែស្លឹកជាមុន។ លើសពីនេះទៀតដូចជា asparagus ផ្សិតពន្លក Brussels និងសណ្តែកហូឡង់ក៏អាចត្រូវបានធ្វើឱ្យត្រជាក់ជាមុនដោយម៉ាស៊ីនបូមធូលី។ វិធីសាស្ត្រ vacuum precooling អាចត្រូវបានអនុវត្តជាមួយឧបករណ៍ពិសេស vacuum precooling ហើយការវិនិយោគគឺធំ។ នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ វិធីសាស្រ្តនេះត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាចម្បងសម្រាប់ការដាក់បន្លែជាមុនសម្រាប់ការនាំចេញនៅក្នុងប្រទេសចិន។
5. Cold water precooling (Hydro Cooler) គឺជាការបាញ់ទឹកត្រជាក់ (ជិតដល់ 0 ℃) តាមតែអាចធ្វើទៅបាន) លើបន្លែ ឬដាក់បន្លែក្នុងទឹកត្រជាក់ដែលហូរចេញ ដើម្បីសម្រេចគោលបំណងនៃបន្លែត្រជាក់។ ដោយសារតែសមត្ថភាពកំដៅរបស់ទឹកមានទំហំធំជាងខ្យល់ វិធីសាស្ត្រនៃការដាក់ទឹកត្រជាក់ជាមុនដោយប្រើទឹកជាឧបករណ៍ផ្ទុកកំដៅគឺលឿនជាងវិធីសាស្ត្រខ្យល់មុនត្រជាក់ ហើយទឹកត្រជាក់អាចកែច្នៃឡើងវិញបាន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយទឹកត្រជាក់ត្រូវតែត្រូវបានរមាប់មគបើមិនដូច្នេះទេផលិតផលនឹងត្រូវបានកខ្វក់ដោយមីក្រូសរីរាង្គ។ ដូច្នេះថ្នាំសំលាប់មេរោគមួយចំនួនគួរតែត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងទឹកត្រជាក់។
គ្រឿងបរិក្ខារសម្រាប់វិធីដាក់ទឹកត្រជាក់ជាមុនគឺម៉ាស៊ីនត្រជាក់ទឹក ដែលគួរសម្អាតដោយទឹកញឹកញាប់ផងដែរក្នុងអំឡុងពេលប្រើប្រាស់។ វិធីសាស្ត្រដាក់ទឹកត្រជាក់ជាមុនអាចផ្សំជាមួយការសម្អាតក្រោយការប្រមូលផល និងការលាងសម្អាតបន្លែ។ វិធីត្រជាក់មុននេះ ភាគច្រើនអាចអនុវត្តបានចំពោះបន្លែផ្លែឈើ និងបន្លែឫស ប៉ុន្តែមិនមែនចំពោះបន្លែស្លឹកទេ។
6. Contact ice pre-cooling (Ice Injector) គឺជាការបន្ថែមទៅនឹងវិធីសាស្រ្តមុនត្រជាក់ផ្សេងទៀត។ វាគឺដើម្បីដាក់ទឹកកកកំទេច ឬល្បាយនៃទឹកកក និងអំបិលនៅលើកំពូលនៃទំនិញបន្លែនៅក្នុងធុងវេចខ្ចប់ ឬរថយន្ត ឬរទេះរថភ្លើង។ នេះអាចកាត់បន្ថយសីតុណ្ហភាពរបស់ផលិតផល ធានាបាននូវភាពស្រស់នៃផលិតផលកំឡុងពេលដឹកជញ្ជូន ហើយក៏ដើរតួនាទីនៃការត្រជាក់មុនផងដែរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយវិធីសាស្ត្រនេះអាចប្រើបានតែចំពោះផលិតផលដែលប៉ះនឹងទឹកកកហើយនឹងមិនបណ្តាលឱ្យខូចខាតឡើយ។ ដូចជា spinach, broccoli និង radish ។
ពេលវេលាប្រកាស៖ ថ្ងៃទី ០៣-០២-២០២២